Resepi Kuih Tradisional Kedah: Menjelajahi Warisan Rasa
Kedah, negeri di utara Semenanjung Malaysia, terkenal dengan keindahan alamnya dan juga khazanah warisan kuliner yang kaya. Salah satu aspek penting dalam warisan kuliner Kedah adalah kuih tradisional, yang diwariskan turun-temurun dan masih digemari sehingga kini.
Artikel ini akan menelusuri beberapa resepi kuih tradisional Kedah, membongkar rahsia kesedapannya dan memberikan panduan untuk mencipta hidangan istimewa ini di rumah.
1. Kuih Kapit: Keunikan Rasa Gula Melaka
Kuih kapit adalah kuih tradisional yang popular di seluruh Malaysia, namun di Kedah, kuih ini mempunyai keunikan tersendiri. Kuih kapit Kedah biasanya menggunakan gula melaka sebagai pemanis, memberikan rasa manis yang unik dan aromatik.
Bahan-bahan:
- 250g tepung beras
- 100g gula melaka
- 125ml santan
- 1/2 sudu teh garam
- 1/4 sudu teh esen vanila (pilihan)
Cara penyediaan:
- Campurkan tepung beras, gula melaka, santan, garam, dan esen vanila. Gaul sebati sehingga menjadi doh yang lembut.
- Panaskan kuali non-stick.
- Gunakan acuan kuih kapit untuk mencetak doh di atas kuali panas.
- Masak selama beberapa minit sehingga kuih kapit garing dan berwarna keemasan.
- Angkat dan sejukkan.
2. Kuih Bingka Ubi: Kelembutan dan Kelezatan Ubi Kayu
Kuih bingka ubi adalah salah satu hidangan tradisional yang paling digemari di Kedah. Kuih ini diperbuat daripada ubi kayu yang diparut halus, dicampur dengan santan, gula, dan sedikit garam.
Bahan-bahan:
- 500g ubi kayu, diparut halus
- 250ml santan pekat
- 100g gula pasir
- 1/2 sudu teh garam
- 1/4 sudu teh esen pandan (pilihan)
Cara penyediaan:
- Campurkan ubi kayu, santan, gula, garam, dan esen pandan. Gaul sebati.
- Panaskan kukusan.
- Tuang adunan ke dalam loyang yang telah disapu dengan minyak.
- Kukus selama 30-45 minit sehingga bingka ubi masak.
3. Kuih Seri Muka: Harmoni Rasa Manis dan Gula Melaka
Kuih seri muka merupakan kuih tradisional yang terdiri daripada dua lapisan: lapisan bawah yang berwarna hijau (biasanya diperbuat daripada tepung beras) dan lapisan atas yang berwarna kuning (biasanya diperbuat daripada santan dan telur).
Bahan-bahan untuk lapisan hijau:
- 100g tepung beras
- 250ml air
- 1/2 sudu teh garam
- 1/4 sudu teh pewarna hijau
Bahan-bahan untuk lapisan kuning:
- 250ml santan pekat
- 2 biji telur
- 100g gula pasir
- 1/2 sudu teh garam
- 1/4 sudu teh esen vanila
Cara penyediaan:
- Lapisan hijau: Campurkan tepung beras, air, garam, dan pewarna hijau. Masak di atas api sederhana sehingga pekat.
- Lapisan kuning: Campurkan santan, telur, gula, garam, dan esen vanila. Gaul sebati.
- Tuangkan lapisan hijau ke dalam loyang yang telah disapu dengan minyak.
- Tuangkan lapisan kuning di atas lapisan hijau.
- Kukus selama 30-45 minit sehingga kuih seri muka masak.
4. Kuih Lapis: Keindahan Lapisan Warna-Warni
Kuih lapis adalah kuih tradisional yang unik kerana memiliki lapisan warna yang berbeza-beza, biasanya berwarna merah, kuning, hijau, dan putih. Setiap lapisan mempunyai rasa yang sedikit berbeza, memberikan pengalaman makan yang menarik.
Bahan-bahan:
- 500g tepung beras
- 500ml santan pekat
- 250g gula pasir
- 1 sudu teh garam
- Pewarna makanan (merah, kuning, hijau)
Cara penyediaan:
- Bahagikan tepung beras kepada empat bahagian.
- Campurkan setiap bahagian dengan santan, gula, dan garam.
- Tambahkan pewarna makanan kepada setiap bahagian mengikut warna yang diingini.
- Panaskan kuali non-stick.
- Masak setiap lapisan secara berasingan, bermula dengan lapisan merah, diikuti oleh kuning, hijau, dan putih.
- Biarkan setiap lapisan sejuk sebelum menambahkan lapisan seterusnya.
5. Kuih Dodol: Kelembutan dan Rasa Gula Melaka yang Kaya
Kuih dodol adalah kuih tradisional yang digemari di seluruh Malaysia, termasuk Kedah. Dodol Kedah biasanya diperbuat daripada tepung beras, gula melaka, santan, dan sedikit garam.
Bahan-bahan:
- 250g tepung beras
- 250g gula melaka
- 250ml santan pekat
- 1/2 sudu teh garam
- 1/4 sudu teh esen pandan (pilihan)
Cara penyediaan:
- Campurkan tepung beras, gula melaka, santan, garam, dan esen pandan.
- Masak di atas api perlahan sambil dikacau sehingga pekat dan melekat pada kuali.
- Tuangkan dodol ke dalam loyang yang telah disapu dengan minyak.
- Biarkan sejuk dan potong kepada saiz yang diingini.
Kesimpulan
Resepi kuih tradisional Kedah bukan sekadar hidangan, tetapi juga warisan budaya yang perlu dipelihara. Setiap kuih membawa sejarah, tradisi, dan rasa unik yang mencerminkan identiti masyarakat Kedah.
Dengan mengikuti resepi-resepi ini, anda boleh meneruskan warisan kuliner ini dan menikmati kelezatan kuih tradisional Kedah di rumah.
